想要簡化製作流程,但不知從何做起
經營連鎖牛排店的客戶,面對原料、沒有整合及無標準化流程的問題,因此每間分店製作出的餐點風味無法穩定一致。實地的走訪觀察後,參與客戶從規劃餐點、原物料採購、調味加工、製作餐點等作業流程後,提出修正建議。
廣味香是有別於其他餐飲顧問著重行銷推廣,廣味香藉由大數據資料,提供好的產品建議、一致化製作流程,並協助分析成本,透過數據藉此降低成本、提高獲利,創造更高的價值
目的
透過我們的專業協助客戶簡化製作流程、優化產品
測試項目
雞腿排外裹粉
33%
品質提升
90%
產品穩定性
化繁為簡
無須再外加其他原物料步驟
客戶的痛點
1.無標準化且繁複的製作流程
2.SOP製成過於繁瑣,不利員工教育訓練,員工流動率高。
3.麵粉放在廚房易受潮長蟲,保存不易
解決方案
1.傾聽客戶需求。
2.從原料配方、包裝方式開始調整
3.替客戶規劃SOP及現場操作流程調整。
如何解決
1.從原料優勢著手,修改配方比例。
2.將額外外加的原料與底料依比例混合,同時省去購買其他物料存放空間。
3.設定SOP及研擬現場操作流程。
一步步破題
1.由原料端控制配方、成本及產品精緻度。
2.經過多次盲測試吃,挑選最完美的產品比例。
3.設計一套標準的流程表給客戶,為他們未來的教育訓練和成本管理上能夠帶來幫助
完成任務
成功開發出皮脆肉嫩的雞腿排