如何做出金黃酥脆的夜市地瓜球(QQ蛋)？
國民小吃品牌複製術--夜市地瓜球(QQ蛋)
酥脆QQ的地瓜球(QQ蛋)，圓圓的小球，是街邊、夜市最受歡迎的小吃之一，地瓜香氣撲鼻，一口咬下皮酥脆口、Q彈有咬勁。
但是如何調配出完美空心比例的預拌粉輸出至海外，讓地瓜球(QQ蛋)品牌能夠擁有簡易上手、快速複製，穩定品質、容易儲存的地瓜球(QQ蛋)預拌粉，符合日本嚴謹的食品法規限制，順利將甜品預拌粉外銷輸出至日本大國。
目的
符合日本食品法規的地瓜球(QQ蛋)預拌粉
測試項目
1.符合日本消費者風味及口感
2.簡單上手的製作程序，以利展店
符合法規
日本厚生省食品法規
掌握訣竅
酥脆 V.S Q彈 口感，自行調整
64%
成本控制降低
客戶的痛點
1.日本原料、農產品價格高昂
2.日本工資及物流成本高漲
3.祭典攤車式經營模式，需要簡易製作流程
4.日本食品法規嚴格
解決方案
1.開發地瓜球預拌粉，成本穩定
2.簡單製作流程，簡化人力
3.研發符合日本法規及儲存條件之產品
如何解決
如何解決1.以日本沖繩特產紫薯地瓜為訴求行銷，開發雙色地瓜球
2.日本民族優越感強，加入日本原物料，提高產品認同感
3.調整符合日本客群的風味及口感喜好
4.製作流程簡單，預拌粉覆水攪拌揉勻，即完成
一步步破題
一步步破題1.紫薯粉、地瓜粉，經過乾燥技術處理粉末狀產品，保留了果肉的色澤、風味及營養物質， 常溫儲存容易
2.掌控油溫及油炸技巧，新手也能炸出空心酥脆口感
3.精選原料，使放涼後的地瓜球口感差異減小化
4.製作完成的麵團可冷凍儲存，預先製作，有利攤車式經營
5.協助制訂操作流程，利於海外展店
完成任務
完成任務1.開發雙色地瓜球預拌粉
2.依據訴求客製開發甜品預拌
3.小吃品牌複製所
