如何做出金黃酥脆的夜市地瓜球(QQ蛋)?

國民小吃品牌複製術--夜市地瓜球(QQ蛋)

酥脆QQ的地瓜球(QQ蛋),圓圓的小球,是街邊、夜市最受歡迎的小吃之一,地瓜香氣撲鼻,一口咬下皮酥脆口、Q彈有咬勁。

但是如何調配出完美空心比例的預拌粉輸出至海外,讓地瓜球(QQ蛋)品牌能夠擁有簡易上手、快速複製,穩定品質、容易儲存的地瓜球(QQ蛋)預拌粉,符合日本嚴謹的食品法規限制,順利將甜品預拌粉外銷輸出至日本大國。

目的

符合日本食品法規的地瓜球(QQ蛋)預拌粉

測試項目

1.符合日本消費者風味及口感
2.簡單上手的製作程序,以利展店

符合法規

日本厚生省食品法規

掌握訣竅

酥脆 V.S Q彈  口感,自行調整

64%

成本控制降低

客戶的痛點

1.日本原料、農產品價格高昂

2.日本工資及物流成本高漲

3.祭典攤車式經營模式,需要簡易製作流程

4.日本食品法規嚴格

解決方案

1.開發地瓜球預拌粉,成本穩定

2.簡單製作流程,簡化人力

3.研發符合日本法規及儲存條件之產品

如何解決

1.以日本沖繩特產紫薯地瓜為訴求行銷,開發雙色地瓜球

2.日本民族優越感強,加入日本原物料,提高產品認同感

3.調整符合日本客群的風味及口感喜好

4.製作流程簡單,預拌粉覆水攪拌揉勻,即完成

一步步破題

1.紫薯粉、地瓜粉,經過乾燥技術處理粉末狀產品,保留了果肉的色澤、風味及營養物質, 常溫儲存容易

2.掌控油溫及油炸技巧,新手也能炸出空心酥脆口感

3.精選原料,使放涼後的地瓜球口感差異減小化

4.製作完成的麵團可冷凍儲存,預先製作,有利攤車式經營

5.協助制訂操作流程,利於海外展店

完成任務

1.開發雙色地瓜球預拌粉
2.依據訴求客製開發甜品預拌
3.小吃品牌複製所

 

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