來自蘇澳港的柴魚,天然海味喚醒最初味蕾的感動

火鍋市場蓬勃發展!9成消費者重視湯頭口味,就得把握客人胃與心

全球疫情延燒的狀態下,仍有許多火鍋業者看準龐大商機持續拓店,除了市場需求高,相較一般中西式餐廳,火鍋店對廚藝專業人員需求少,複製展店較容易,入行門檻相對較低,也因此成為企業投資餐飲業的優先選擇。廣味香在馬來西亞考察及與客戶溝通討論後發現這邊的魚漿製品非常有名,但是如何讓其產品與火鍋做搭配?湯頭始終缺少特色以及話題靈魂,了解客戶的痛點及訴求後,我們針對當地的消費特性、口味並使用來自台灣蘇澳的柴魚原料開發,好讓客戶能在當地能夠擁有好的競爭力。

目的

將生鮮配方經專業改造成統一配方,有效管理各店風味

測試項目

昆布柴魚高湯

80%

產品穩定

36%

品質提升

在地化

配方研發

客戶的痛點

1.原湯頭沒有特色及具代表性

2.分店分散廣泛,餐點口味不一致

3.沒有產品開發的能力

解決方案

1.客製化調配,異地再現道地台灣風味

2. 提供其技術指導,以增加商品穩定性

3.收集大數據,協助店家做出差異化的產品

如何解決

1.將調味料及食材整合研磨成粉狀,以利延長保存以及保留食材美味
2.設定準化作業流程(SOP)及研擬現場操作,設計出最適合業者之流程
3. 針對客戶要求的風味一一的拆解,還原最真實的台灣風味

一步步破題

1.與客戶討論,決定出適合客戶定位的商品,並進行開發

2.經過多次試吃調整,挑選最適合當地口味的產品比例

3.設計一套標準流程,協助客戶未來新人教育訓練和管理成本上能夠帶來幫助

完成任務

成功製作出符合客戶需求的柴魚昆布高湯粉

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