香脆滋味怎麼來?膨化食品調味大揭密

口感這樣來的 認識膨化作用

有種生活常見的食品你一定吃過,卻不知道它是怎麼做出來的,它的名字叫做「膨化食品」聽起來很陌生但你一定過!像是米、仙貝、乖乖、爆米花等等都是它的百變樣貌之一。所謂的膨化作用是將含有澱粉與水分的食材加熱或加壓,讓食材間的水蒸氣撐開食物整體組織,使食品組織結構及體積改變,呈現多孔、蓬鬆的口感。這一次我們接到客戶的委託,希望能夠開發設計給銀髮族、嬰幼兒族群,且符合無添加,創造出讓人一口接一口、欲罷不能又無負擔的休閒零食

目的

協助廠商開發三種口味

測試項目

椒鹽/撒料

80%

產品穩定

均勻沾附

產品表面

無添加

訴求

客戶的痛點

1.米棒沒有調味,味型單一

2.調味粉無法附著沾附在米棒上

3.沒有研發技術與設備可以開發產品

解決方案

1.客製化研發產品以達到客戶需求

2.和客戶討論米棒製作流程,何時加入調味粉是關鍵

3.依照大數據,針對目標客群喜愛的口味為方向開發

如何解決

當原料由機器轉軸攪拌後,利用快速剪切摩擦,短時間內提供膨化所需的高溫、高壓,再通過特定形狀的模孔擠壓出料、由切刀切割成所需的形狀,而在這時候噴灑適量的油脂,使原料受熱平均讓調味粉均勻沾附在產品表面。

一步步破題

1.與客戶討論,定位出適合客戶口味的商品,並進行開發

2.經過多次盲測試吃,挑選最完美的產品比例

3.適量的油可以做為熱能傳遞媒介,而在調味階段噴灑油脂,使其調味粉均勻沾附在表面;若運用奶油,椰子油等油脂,還可以為產品增添特殊香氣。

完成任務

成功開發客戶訴求的調味米棒

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