香脆滋味怎麼來？膨化食品調味大揭密
口感這樣來的 認識膨化作用
有種生活常見的食品你一定吃過，卻不知道它是怎麼做出來的，它的名字叫做「膨化食品」聽起來很陌生但你一定有嚐過！像是米餅、仙貝、乖乖、爆米花等等都是它的百變樣貌之一。所謂的膨化作用是將含有澱粉與水分的食材加熱或加壓，讓食材間的水蒸氣撐開食物整體組織，使食品組織結構及體積改變，呈現多孔、蓬鬆的口感。這一次我們接到客戶的委託，希望能夠開發設計給銀髮族、嬰幼兒族群，且符合無添加，創造出讓人一口接一口、欲罷不能又無負擔的休閒零食。
目的
協助廠商開發三種口味
測試項目
椒鹽/撒料
80%
產品穩定
均勻沾附
產品表面
無添加
訴求
客戶的痛點
1.米棒沒有調味，味型單一
2.調味粉無法附著沾附在米棒上
3.沒有研發技術與設備可以開發產品
解決方案
1.客製化研發產品以達到客戶需求
2.和客戶討論米棒製作流程，何時加入調味粉是關鍵
3.依照大數據，針對目標客群喜愛的口味為方向開發
如何解決
如何解決當原料由機器轉軸攪拌後，利用快速剪切摩擦，短時間內提供膨化所需的高溫、高壓，再通過特定形狀的模孔擠壓出料、由切刀切割成所需的形狀，而在這時候噴灑適量的油脂，使原料受熱平均讓調味粉均勻沾附在產品表面。
一步步破題
一步步破題1.與客戶討論，定位出適合客戶口味的商品，並進行開發
2.經過多次盲測試吃，挑選最完美的產品比例
3.適量的油可以做為熱能傳遞媒介，而在調味階段噴灑油脂，使其調味粉均勻沾附在表面；若運用奶油，椰子油等油脂，還可以為產品增添特殊香氣。
完成任務
完成任務成功開發客戶訴求的調味米棒
