每個禮拜吃也不膩!韓流潛移默化了台灣胃
韓國文化席捲全球,多年過去不僅熱潮未減,反而與日俱增,無論是平時用餐或是朋友聚會,獨立店家或連鎖餐飲都可以看到韓式料理的蹤影。為了維持正宗口味而高度仰賴進口韓國原物料但伴隨著通貨膨脹、貨櫃塞港等問題客戶開始煩惱該如何解決眼前的困境,希望能夠尋找廠商的協助。但得到廠商回覆—因為量能過低無法進行開發。廣味香接到客戶的訴求,協助客戶研發出調味粉、醬汁的配方,以利於統整產品製作的SOP。加快餐點出餐的速度以及品質穩定的產品。使各分店的品質得到保障並且可以更好的管控原料的庫存與成本。
目的
將生鮮配方經過專業改造成統一配方,有效管理各店風味。
測試項目
- 韓式炸雞、醬粉的開發
- 制定簡易的製作SOP
- 確保品質的穩定性
83%
品質穩定度
65%
成本控制
40%
製作工時降低
客戶的痛點
1.無標準化且繁複的製作流程。
2.仰賴進口,成本高且單次訂購量大。
3.肉的口感乾柴,不好吃且賣相不佳。
4.市面上同質性對手太多,產品沒有特色。
解決方案
1.依客戶需求規劃完善的SOP,確保產品的品質及口味一致性。
2.廣味香提供小批量的生產,降低業者庫存壓力。
3.利用真空按摩技術改善肉品口感。
4.持續推出不同商品配方以更新菜單,抓住消費者目光。
如何解決
1.廣味香依據大數據提出風味提案,瞄準消費者喜好
2.針對客戶加工的程序進行輔導,使產程簡易化,協助其提升產量及品質
3. 炸雞基底統一醃漬料,使代工廠產線統一製作,同時開發多種口味醬汁,店家可依照廣告行銷做出不同搭配。
一步步破題
Q:韓式炸機市場逐漸飽和,前者站好自己的位置,後起新秀難有發展空間,獨自做出特色更是一場時間與技術上的考驗,要如何讓消費者看見你?
A:利用大數據分析市場醬汁的流行趨勢,關注流行走向針對客戶群提案研發,替客戶開發出符合市場需求的產品。