看似簡單的茶葉蛋，卻一點也不簡單
近年來因為健身、增肌、 飲食控制、雞蛋減肥法等話題，讓茶葉蛋有了最方便取得的蛋白質食物。
茶葉蛋幾乎是超商、量販超市等必備商品，根據9大超商及量販通路的統計調查，全台超商茶葉蛋，一年業績破20億元！
自擁蛋雞場的業者，因為掌握雞蛋原料，因此想開發茶葉蛋產品，搶攻市場
目的
開發有市場區隔的常溫無添加訴求茶葉蛋
測試項目
1、常溫茶葉蛋
2、無添加健康訴求
常溫存放販售
潔凈標章
無添加訴求
客戶的痛點
1、販售若以開放性熱食供人挑選，環境衛生與安全有疑慮
2、高溫殺菌容易破壞蛋白質結構，影響蛋白和蛋黃的口感與營養價值，蛋黃乾硬、難以吞嚥，蛋白口感無彈性
3、入味不夠、不均
解決方案
1、開發常溫真空包裝產品，依據通路屬性，設定業務用包裝和消費型包裝
2、調整測試殺菌釜製程，以達較佳口感
如何解決
如何解決1、以無添加配方製作
2、煮製茶葉蛋，不直接將雞蛋放入滷汁中，使雞蛋難以入味，蛋白也看不到漂亮的大理石花紋
3、雞蛋先蒸煮、再浸泡滷汁後殺
一步步破題
一步步破題1、嚴選純漢方藥材研磨成粉、搭配無添加香料及食品添加物的茶葉和醬油，調製成黃金比例的配方
2、不將雞蛋直接浸入滷汁中煮製，先以蒸或煮將雞蛋煮製7-8分熟
3、待雞蛋冷卻後，蛋殼敲出裂痕，浸入滷汁裝袋，以殺菌釜高溫後殺，以達入味、殺菌功效
4、反覆測試調整溫度及時間，找出完美成品的製程
完成任務
完成任務