看似簡單的茶葉蛋,卻一點也不簡單

近年來因為健身、增肌、 飲食控制、雞蛋減肥法等話題,讓茶葉蛋有了最方便取得的蛋白質食物。
茶葉蛋幾乎是超商、量販超市等必備商品,根據9大超商及量販通路的統計調查,全台超商茶葉蛋,一年業績破20億元!

自擁蛋雞場的業者,因為掌握雞蛋原料,因此想開發茶葉蛋產品,搶攻市場

目的

開發有市場區隔的常溫無添加訴求茶葉蛋

測試項目

1、常溫茶葉蛋

2、無添加健康訴求

常溫存放販售

潔凈標章

無添加訴求

客戶的痛點

1、販售若以開放性熱食供人挑選,環境衛生與安全有疑慮

2、高溫殺菌容易破壞蛋白質結構,影響蛋白和蛋黃的口感與營養價值,蛋黃乾硬、難以吞嚥,蛋白口感無彈性

3、入味不夠、不均

解決方案

1、開發常溫真空包裝產品,依據通路屬性,設定業務用包裝和消費型包裝

2、調整測試殺菌釜製程,以達較佳口感

如何解決

1、以無添加配方製作

2、煮製茶葉蛋,不直接將雞蛋放入滷汁中,使雞蛋難以入味,蛋白也看不到漂亮的大理石花紋

3、雞蛋先蒸煮、再浸泡滷汁後殺

一步步破題

1、嚴選純漢方藥材研磨成粉、搭配無添加香料及食品添加物的茶葉和醬油,調製成黃金比例的配方

2、不將雞蛋直接浸入滷汁中煮製,先以蒸或煮將雞蛋煮製7-8分熟

3、待雞蛋冷卻後,蛋殼敲出裂痕,浸入滷汁裝袋,以殺菌釜高溫後殺,以達入味、殺菌功效

4、反覆測試調整溫度及時間,找出完美成品的製程

完成任務

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