海鮮裹漿裹粉好難 柳葉魚如何不脫殼
調整製程 SOP，提高製成率，降低成本，讓商品跟有市場競爭力
廣味香接受客戶的委託，這次是位於台中的一家肉品批發商，在地經營20多年，起初以販售香腸、臘肉為主，隨著市場的開發需求，開始開發生產宴席類的加工製品，接著將市場拓展到傳統市場、超市、量販店、團膳等通路。看準了水產市場加工調理品的產值，客戶想要開發酥炸柳葉魚，但魚類的調理方式有別於豬肉，客戶一直克服不了腥味過重以及脫殼等問題，藉由我們提供專業配方、建議配比協助客戶解決問題。
目的
柳葉魚裹漿裹粉 油炸不脫殼
測試項目
海鮮裹漿、裹粉
不脫落
裹漿裹粉
40%
品質賣相提高
酥脆口感
符合客戶要求的
客戶的痛點
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粉漿不易沾附，炸後粉殼脫離不酥脆，口感不好
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成品顏色暗沉賣相差，銷售不佳
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缺乏加工調理經驗、技術，失敗率高，成本高
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水產腥味無法蓋掉，冷卻後產品乏人問津
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調味單調無記憶點，被取代性高
解決方案
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醃漬 裹漿 裹粉完整邏輯教學
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提供標準化作業流程，有效降低失誤率，提升產品品質良率與賣相
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運用適合水產的食品香料調味，提高產品風味的穩定性
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協助提供不同撒料搭配既有產品，增加口味變化
如何解決
如何解決1.測試出適合柳葉魚的醃漬料，並有效壓住海鮮腥味
2.找出粉殼不易脫離，口感又酥脆的配方成份及製程
3.反覆實驗打版，得出裹漿的最佳比例
一步步破題
一步步破題1.與客戶討論，決定出適合客戶定位的商品，並進行開發
2.經過多次盲測試吃，挑選最完美的產品比例
3.油炸的時間以及油溫的調整，使粉殼炸出來黃金酥脆。
4.設計一套標準流程給客戶，讓他們未來的教育訓練和成本管理上能夠帶來幫助
完成任務
完成任務成功開發出好吃不脫殼 金黃酥脆的炸柳葉魚
