如何有效運用修飾澱粉來穩定產品品質
協助店家減少事前準備時間 簡化製作流程 降低出錯率
台灣小吃已成為「台灣之光」揚名全世界，其中夜市牛排是台灣夜市特有小吃，其中必配的就是無限暢飲的「紅茶＋濃湯」，經濟實惠，因而形成特有的濃湯文化。有別於其他餐飲顧問著重行銷推廣，公司藉由大數據資料，提供好的產品建議及一致化製作流程，並協助分析成本，透過數據藉此降低成本、提高獲利，創造更高價值。經營連鎖餐飲品牌的客戶，面對食材原料、食品香料沒有整合及無標準化流程的問題，因此每間分店製作出的餐點風味無法穩定一致。
實地走訪觀察客戶，參與客戶從規劃餐點、原物料採購、調味加工、製作餐點等作業流程後，提出修正建議。
目的
穩定商品流程及品質
測試項目
玉米濃湯
90%
品質穩定度
60%
成本控制
70%
製作時間降低
客戶的痛點
1.人工炒麵粉極其耗時又浪費人力，操作難度高，容易失敗浪費食材成本
2.各分店濃稠度不一致，品質管理不易
3.易有麵粉結塊問題產生，導致觀感不佳及食材浪費
4.台灣夏季天氣燥熱，湯品容易變質臭酸，常被外送客訴
5.通貨膨脹許多原物料波動起伏大，濃湯只是讓客人免費喝的附屬品，不堪漲價
解決方案
1.提供玉米濃湯粉，對水比例稀釋煮開添加玉米、火腿等食材簡單好上手
2.簡化複雜工序提供操作SOP，湯品品質穩定，後須開發新品也容易討論分析
3.將麵粉替換為修飾澱粉，品質黏度穩定，不會產生結塊問題，同時提升產品賣相
4.產品配方經研發，減少易變質不穩定的原料，適當添加修飾性澱粉使產品外觀保持光澤風味與口感
5.協助分析成本，透過數據藉此降低成本
如何解決
如何解決1.實地了解客戶製作上所面臨的難點，抓出問題點討論排除，並制定一套完整SOP。
2.利用修飾澱粉具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑嫩度與晶瑩光澤，並減少油膩感，以取代不易操作且品質不穩定的麵粉。
一步步破題
一步步破題1.通膨導致物料上漲、疫情飲食習慣開始改變，且人工也不好請，許多連鎖牛排店紛紛開始配合外送平台由內用轉向為外帶模式。
2.因外送餐點都是放在箱子裡，天氣炎熱也無力監督外送人員送餐時間，餐點的品質穩定度面臨挑戰。
3.利用修飾澱粉的特性，達到產品安定、節省店家炒麵糊的時間成本以及物料成本，替客戶解決問題。
完成任務
完成任務我們規劃出讓客戶極其滿意的商品
