外裹粉-決定雞腿排酥脆的關鍵

想要簡化製作流程,但不知從何做起

經營連鎖牛排店的客戶,面對原料、沒有整合及無標準化流程的問題,因此每間分店製作出的餐點風味無法穩定一致。實地的走訪觀察後,參與客戶從規劃餐點、原物料採購、調味加工、製作餐點等作業流程後,提出修正建議。

廣味香是有別於其他餐飲顧問著重行銷推廣,廣味香藉由大數據資料,提供好的產品建議、一致化製作流程,並協助分析成本,透過數據藉此降低成本、提高獲利,創造更高的價值

目的

透過我們的專業協助客戶簡化製作流程、優化產品

測試項目

雞腿排外裹粉

33%

品質提升

90%

產品穩定性

化繁為簡

無須再外加其他原物步驟

客戶的痛點

1.無標準化且繁複的製作流程

2.SOP製成過於繁瑣,不利員工教育訓練,員工流動率高。

3.麵粉放在廚房易受潮長蟲,保存不易

解決方案

1.傾聽客戶需求。

2.從原料配方、包裝方式開始調整

3.替客戶規劃SOP及現場操作流程調整。

如何解決

1.從原料優勢著手,修改配方比例。

2.將額外外加的原料與底料依比例混合,同時省去購買其他物料存放空間。

3.設定SOP及研擬現場操作流程。

一步步破題

1.由原料端控制配方、成本及產品精緻度。

2.經過多次盲測試吃,挑選最完美的產品比例。

3.設計一套標準的流程表給客戶,為他們未來的教育訓練和成本管理上能夠帶來幫助

完成任務

成功開發出皮脆肉嫩的雞腿排

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