台灣人愛吃炸雞,搶攻炸雞市場

年達300億元產值-從台式鹹酥雞到脆皮雞排、韓式炸雞、美式炸雞

炸雞,對於台灣人來說有股獨特的吸引力,隨著炸雞的香氣撲鼻而來,難以抗拒這些美味。

不論是做為正餐、點心還是宵夜,多樣與多元的食用時段與令人滿足的味蕾感受,使炸雞炸物大受歡迎。台灣人愛吃炸雞,根據統計一年要吃掉2億隻雞,產值更高達300億,足以見證炸雞商品的魅力驚人。

目的

量販通路搶攻炸全雞市場

測試項目

製作裹漿裹粉,冷凍全雞的半成品

36%

肉汁保水度提升

41%

冷凍粉殼酥脆感提升

多樣化風味

一系列的商品規劃

客戶的痛點

1.全雞體積大且各部位厚度差距大,受熱不一易產生生熟不均,有食品安全疑慮

2.冷凍半成品的全雞及半雞,油炸時間長水分易流失,肉質乾柴口感不佳

3.冷凍後的粉殼較硬,成品外皮脫落,影響賣像

4.搭配風味沾醬販售,全雞醃漬風味的設定不明

解決方案

1.全雞的成形整型,使讓受熱較均勻

2.依肉品吃水率調整配方,提升雞肉的保水度

3.因應保存及製程更改為粉殼配方

4.依照大數據挑選醃漬口味,調整醃漬全雞香氣調味

如何解決

1.醃漬風味的選定,調味輕重的拿捏,讓成品適合搭配各式沾醬

2.粉殼裹覆完整及厚薄度的掌握,維持全雞肉汁水嫩度

3.濕漿及乾粉的配方調整

4.裹漿裹粉的製程工序設定

一步步破題

1.醃漬料的選擇及測試,帶有蒜味、中式香料或西式香氣的醃漬料,調味輕重的調整測試

2.粉殼配方,設定帶有地瓜粉顆粒口感亦或卡拉鱗片、薄粉炸雞

3.裹漿粉製程,搭配工廠生產設備及製程,評估使用粉水粉、粉漿粉,並達到粉殼酥脆感的要求

4.漿粉配方成分及比例是好吃秘訣的關鍵,例如:玉米澱粉、麵粉、樹薯粉等等

完成任務

達成目標

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