台灣人愛吃炸雞，搶攻炸雞市場
年達300億元產值-從台式鹹酥雞到脆皮雞排、韓式炸雞、美式炸雞
炸雞，對於台灣人來說有股獨特的吸引力，隨著炸雞的香氣撲鼻而來，難以抗拒這些美味。
不論是做為正餐、點心還是宵夜，多樣與多元的食用時段與令人滿足的味蕾感受，使炸雞炸物大受歡迎。台灣人愛吃炸雞，根據統計一年要吃掉2億隻雞，產值更高達300億，足以見證炸雞商品的魅力驚人。
目的
量販通路搶攻炸全雞市場
測試項目
製作裹漿裹粉，冷凍全雞的半成品
36%
肉汁保水度提升
41%
冷凍粉殼酥脆感提升
多樣化風味
一系列的商品規劃
客戶的痛點
1.全雞體積大且各部位厚度差距大，受熱不一易產生生熟不均，有食品安全疑慮
2.冷凍半成品的全雞及半雞，油炸時間長水分易流失，肉質乾柴口感不佳
3.冷凍後的粉殼較硬，成品外皮脫落，影響賣像
4.搭配風味沾醬販售，全雞醃漬風味的設定不明
解決方案
1.全雞的成形整型，使讓受熱較均勻
2.依肉品吃水率調整配方，提升雞肉的保水度
3.因應保存及製程更改為粉殼配方
4.依照大數據挑選醃漬口味，調整醃漬全雞香氣調味
如何解決
如何解決1.醃漬風味的選定，調味輕重的拿捏，讓成品適合搭配各式沾醬
2.粉殼裹覆完整及厚薄度的掌握，維持全雞肉汁水嫩度
3.濕漿及乾粉的配方調整
4.裹漿裹粉的製程工序設定
一步步破題
一步步破題1.醃漬料的選擇及測試，帶有蒜味、中式香料或西式香氣的醃漬料，調味輕重的調整測試
2.粉殼配方，設定帶有地瓜粉顆粒口感亦或卡拉鱗片、薄粉炸雞
3.裹漿粉製程，搭配工廠生產設備及製程，評估使用粉水粉、粉漿粉，並達到粉殼酥脆感的要求
4.漿粉配方成分及比例是好吃秘訣的關鍵，例如：玉米澱粉、麵粉、樹薯粉等等
完成任務
完成任務達成目標
