入秋飲食的改變，香麻帶辣，一吃上癮
濃縮到精緻的豐富香氣
近期台灣的飲食習慣因中國吃播興起，帶起了飲食文化的新潮流，其中以小龍蝦更是連帶影響台灣養殖的改變。但由於小龍蝦本身帶有土味必須經過特別料理後，才比較能夠順暢入口。搭配上漸漸入秋的氣溫，麻辣小龍蝦強勢來襲，希望開發香辣口味的麻辣醬搭配上小龍蝦，廣味香經客戶提出口味穩定以及成本控制需求，完美了客戶追求的理想。
目的
協助客戶穩定味型及成本控制
測試項目
麻辣醬
90%
產品穩定
60%
製作時間降低
80%
成本降低
客戶的痛點
1.小龍蝦原有的土味過重，影響調味
2.與原有市場產品雷同，無記憶點
3.想開發獨特自有的口味，但開發能力有限
4.使用之原料成本高，做工繁雜費時費工
5.新鮮原料取得不易，無法穩定供貨
6.醬料製作全憑廚師經驗，無法控制品質
解決方案
1.針對食材特性，建議使用複方香料蓋掉土味
2.特製開發麻辣醬,客製客戶期望味型
3.依大數據提供口味建議，協助產品延生
4.香料相對價格穩定，也較易於保存
5.配合穩定優良廠商，供應穩定且品質佳
6.提供完整SOP ，協助業者新人教育
如何解決
如何解決1.了解客戶現有設備以及困境
2.與客戶討論所期望的口味方向
3.測試現有產品是否足以蓋過土味以及味型是否需要再做調整
4.討論麻辣風味可變化延伸的空間
一步步破題
一步步破題1.了解客戶對於”麻辣”的想法及味道
2.取得現有產品(對照組)後進行分析及研製
3.試做樣品並請客戶盲測試吃與討論
4.修改配方，並進行複試，拉近客戶期望值
完成任務
完成任務成功開發出引領食尚潮流的麻辣小龍蝦
