入秋飲食的改變,香麻帶辣,一吃上癮

濃縮到精緻的豐富香氣

近期台灣的飲食習慣因中國吃播興起,帶起了飲食文化的新潮流,其中以小龍蝦更是連帶影響台灣養殖的改變。但由於小龍蝦本身帶有土味必須經過特別料理後,才比較能夠順暢入口。搭配上漸漸入秋的氣溫,麻辣小龍蝦強勢來襲,希望開發香辣口味的麻辣醬搭配上小龍蝦,廣味香經客戶提出口味穩定以及成本控制需求,完美了客戶追求的理想。

目的

協助客戶穩定味型及成本控制

測試項目

麻辣醬

90%

產品穩定

60%

製作時間降低

80%

成本降低

客戶的痛點

1.小龍蝦原有的土味過重,影響調味

2.與原有市場產品雷同,無記憶點

3.想開發獨特自有的口味,但開發能力有限

4.使用之原料成本高,做工繁雜費時費工

5.新鮮原料取得不易,無法穩定供貨

6.醬料製作全憑廚師經驗,無法控制品質

解決方案

1.針對食材特性,建議使用複方香料蓋掉土味

2.特製開發麻辣醬,客製客戶期望味型

3.依大數據提供口味建議,協助產品延生

4.香料相對價格穩定,也較易於保存

5.配合穩定優良廠商,供應穩定且品質佳

6.提供完整SOP ,協助業者新人教育

如何解決

1.了解客戶現有設備以及困境

2.與客戶討論所期望的口味方向

3.測試現有產品是否足以蓋過土味以及味型是否需要再做調整

4.討論麻辣風味可變化延伸的空間

一步步破題

1.了解客戶對於”麻辣”的想法及味道

2.取得現有產品(對照組)後進行分析及研製

3.試做樣品並請客戶盲測試吃與討論

4.修改配方,並進行複試,拉近客戶期望值

完成任務

成功開發出引領食尚潮流的麻辣小龍蝦

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