克服預炸水產調理品粉殼脫落

冷凍海鮮食材進口、批發的客戶，想跳脫單純的生冷凍海鮮食材買賣，被比較產品規格、包冰率、銷售價格等等

進而踏入水產加工領域，希望藉由開發優質、有特色的水產調理品，做出區隔市場的差異化，維持穩健成長的銷售。

根據統計，2021年上半年水產加工產值近49億元，客戶規劃利用自行進出口原料的優勢，開發更有競爭力及差異化的水產調理品，在食品加工產業中的裹漿裹粉油炸處理是普遍使用的加工製程，以此作為水產加工的第一步。

預炸干貝、魷魚

裹漿、裹粉

不脫落

裹漿裹粉

產品製程率

漿粉

1.水產品含水率高，粉殼脫離賣相不佳

2.加工調理全憑感覺、產品品質不一

3.無調味水產無特色易被模仿呈現，無法提高品牌忠誠度

1.以醃漬方式，脫水加強沾粉率

2.醃漬>裹漿> 裹粉，建立sop邏輯教學

3.運用適合水產的食品香料調味，將產品做出特色及差異化

1.測試出適合魷魚肉的醃漬料，帶出海鮮的鮮甜

2.調整魷魚醃漬料的鹽度比例，使其達到脫水，解決水產品含水率高的狀況

3.不調味的干貝酥，將粉殼做出誘人香氣

4.找出粉殼不易脫離配方成份及製程

1.配方資料庫配對適合水產品的調味味型，並測試配比

2.鹽度測試脫水狀況

3.裹漿裹粉脫殼測試，裹漿、粉漿粉、漿粉、返潮等製程測試

超出客戶期待~有效提升產品品質及特色