克服預炸水產調理品粉殼脫落

冷凍海鮮食材進口、批發的客戶,想跳脫單純的生冷凍海鮮食材買賣,被比較產品規格、包冰率、銷售價格等等

進而踏入水產加工領域,希望藉由開發優質、有特色的水產調理品,做出區隔市場的差異化,維持穩健成長的銷售。

根據統計,2021年上半年水產加工產值近49億元,客戶規劃利用自行進出口原料的優勢,開發更有競爭力及差異化的水產調理品,在食品加工產業中的裹漿裹粉油炸處理是普遍使用的加工製程,以此作為水產加工的第一步。

目的

預炸干貝、魷魚

測試項目

裹漿、裹粉

不脫落

裹漿裹粉

提高27%

產品製程率

降低損耗率

漿粉

客戶的痛點

1.水產品含水率高,粉殼脫離賣相不佳

2.加工調理全憑感覺、產品品質不一

3.無調味水產無特色易被模仿呈現,無法提高品牌忠誠度

解決方案

1.以醃漬方式,脫水加強沾粉率

2.醃漬>裹漿> 裹粉,建立sop邏輯教學

3.運用適合水產的食品香料調味,將產品做出特色及差異化

如何解決

1.測試出適合魷魚肉的醃漬料,帶出海鮮的鮮甜

2.調整魷魚醃漬料的鹽度比例,使其達到脫水,解決水產品含水率高的狀況

3.不調味的干貝酥,將粉殼做出誘人香氣

4.找出粉殼不易脫離配方成份及製程

一步步破題

1.配方資料庫配對適合水產品的調味味型,並測試配比

2.鹽度測試脫水狀況

3.裹漿裹粉脫殼測試,裹漿、粉漿粉、漿粉、返潮等製程測試

完成任務

超出客戶期待~有效提升產品品質及特色

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