肉製品是主要食品,也是重要營養來源之一。國內一年雞肉需求量,白肉約為2.3億,土雞則是1.1億,總重量約為60萬公噸,再加上進口雞肉20萬公噸,平均一年,就超過80萬公噸。
肉品加工的目的是要提供營養豐富、風味獨特、衛生安全的食品,透過食品加工技術,提升肉品的利用價值和經濟效益。在肉品加工調理的過程中,肉品原料到成品的出產率便是經濟效益的重要指標。
隨著現在食品加工技術越來越發達,食品加工更是搖身一變成為你我廚房裡的常備品。
一:目前台灣肉雞常用的規格分切如圖所示
此篇,我們針對常用於雞肉加工調理部位,進行拆肉率及肉品吸水率大解析雞肉常用的調理部位:胸部、雞翅、腿部
調理食品的產出率與肉的保水性有密切關係,肉品部位的皮、脂肪、骨頭含量多寡、肉品部位的特性不同亦對吸水力有著極大的影響。
二、不同部位的雞肉分切品,吸水率也大不同