【入門小知識】關於炸粉 你知道嗎?

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我要炸XX  要用什麼粉?
炸粉這麼多 差別是什麼? 關於炸粉 你知道嗎?

我要炸雞排、炸雞翅、炸地瓜薯條、炸魚、炸排骨酥,要用什麼粉?市售炸粉超多,像是卡啦粉酥漿粉外裹(炸)粉到底怎麼分?炸粉不同炸出來的口感完全不同,究竟該怎麼挑選才適當?總的來說,卡啦粉裹漿粉外裹粉都用於不同的烹飪方式,以改善食物的外觀、口感和風味。可以根據需要和口味選擇適合的炸粉,以創造出美味多樣的菜餚。

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    • 特色:外觀呈鱗片狀薄脆外殼能夠使外皮變得硬脆,並增加食材的口感國內外連鎖速食店經典外型,長期人氣熱銷
    • 粉體特點:起鱗效果需搭配特殊手法,使用上有些許難度但網路上的教學相對較多,適合塊狀造型食材,裹粉完須立即由炸定型,酥脆外殼不易回軟,較適合美式調味(美式肯瓊/美式調味/紐奧良淹漬料/青花椒醃料)。
    • 常用於:卡啦炸雞(全雞)卡啦雞塊、卡啦雞腿、雞米花等。

相關產品:卡啦粉————————————————————————————————————————————————————————————————

裹漿粉

  • 特色:最常見且運用最廣泛的炸物外觀(英國炸魚薯條、休閒零食裹漿花生、炸年糕等),台灣紅到國外的香雞排主要就是以此炸粉為主,口感酥脆,可直接使用也可搭配二次烹調料理(例如:糖醋里肌、韓式炸雞、鳳梨蝦球等)
  • 粉體特點包覆性極佳,適合各種複雜造型的食材,外殼可調整漿後薄度有所變化,適合各種中式調味(雞排醃漬料/蒜味醃漬料)與日式調味(唐揚雞醃漬料)。
  • 常見料理:香雞排、豆乳雞、香香雞、唐揚雞、海鮮塊(炸魚薯條)、蔬菜等。
  • 相關產品:酥漿粉裹漿粉黃金外裹粉——————————————————————————————————————————————————————————————

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  • 特色:通常搭配漿增加黏性沾裹上乾燥的粉類(麵包粉或地瓜粉等)油炸,外皮顆粒感最明顯,因不同比例(麵包粉或地瓜粉)口感較為豐富,總體而言吃起來較為酥脆、乾爽
  • 粉體特點:,適用較扁(或片狀)食材,因原料不同特性有些微差異,如麵包粉教不耐炸,地瓜粉較適合各種調味(排骨酥醃漬料/十三香醃漬料/日式豬排調味料/香酥雞(海鮮)調味料
  • 常用於:香雞排、排骨酥、鹹酥雞、日式豬排、台式炸豬排、炸魷魚等。

相關產品:黃金油炸粉黃金外裹粉魷魚外裹粉無骨雞排外裹粉

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