台灣小吃連鎖餐飲

進攻東南亞市場

前往東南亞發展是現在經濟的趨勢,台灣食品因為珍珠奶茶在國際上佔有一席之地。這讓國外開始關注台灣的美食。客戶希望在馬來西亞發展台式料理。但要將台灣道地的風味引進東南亞,卻要下一番功夫。

台灣人在馬來西亞創業,自己小量研發蚵仔麵線的湯底。一步一步的琢磨如何使用當地現有的食材煮出讓人懷念的古早味蚵仔麵線。

完成初步的研發,客戶開始希望在馬來西亞的各縣市拓點,問題點再次的浮現,客戶開始煩惱要如何將配方讓員工完美的複製,這讓客戶針對員工的教育訓練無法在短時間內完成。

客戶希望能夠尋找廠商的協助,得到廠商回覆因為量能過低無法進行開發。

廣味香接到客戶的訴協助客戶研發出調味粉的配方,以利於統整產品製作的SOP。加快餐點出餐的速度以及品質穩定的產品。使各分店的品質得到保障並且可以更好的管控原料的庫存與成本。

目的

將生鮮配方經過專業改造成統一配方,有效管理各店風味。

測試項目
  • 台灣蚵仔麵線-湯底的開發
  • 制定簡易的製作SOP
  • 確保品質的穩定性

95%

品質穩定度

有效統計庫存量

庫存管理明確

25%

成本降低

客戶的痛點

  • 無法小批量研發及生產
  • 仰賴進口成本高且單次訂購量大
  • 儲貨空間不足
  • 貨物過期的風險提高

解決方案

  • 廣味香提供小批量的生產,降低庫存壓力
  • 客製化調配道地台灣風味配方。
  • 維持風味的穩定性。
  • 持續推出不同商品配方以更新菜單。
  • 產品類別多樣化

 

 

 

如何解決

  1. 了解客戶的需求,針對蚵仔麵線的湯底進行小批量的研發。
  2. 確保湯底在放涼後不會離水,使產品無論是內用還是外帶品質都能一致。
  3. 簡化產品的製作步驟,加快員工的教育訓練。
  4. SOP標準化,是成本容易控管。
  5. 將調味料整合成粉狀以延長其儲藏時間。

湯底的奧秘

  1. 針對客戶要求的風味一一的拆解配方,還原最真實的台灣風味。
  2. 湯底粘稠度的測試,使用預糊化澱粉來代替澱粉,降低離水的現象。
  3. 廣味香所開發的湯底粉已包含了基本調味和糊化的功能,讓客戶在烹煮的過程中能夠輕易上手。
  4. 廣味香提供小量化生產及包裝,使客戶在使用的過程能夠輕易的儲藏。
  5. 廣味香提供彈性訂購以利於降低成本以及倉儲壓力。

完成任務

我們規劃出讓客戶極其滿意的商品

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