中西合併新食尚,十三香雞米花吃了就上癮

十三香不只能用來滷,更能當做烤肉、炸物的醃漬香料

不斷地推出新產品,是各個企業所面臨的挑戰,這幾年因疫情影響,連鎖品牌餐廳展店的速度趨緩許多,但市場競爭之激烈可謂戰況空前,許多業者紛紛推出新產品為號召,期望能吸引更多消費者的注意。廣味香受客戶委託,針對街頭小吃雞米花,開發出更本土化且極具特色的新口味。

目的

協助開發貼近市場的新產品

測試項目

十三香雞米花,開發

80%

產品穩定

33%

品質提升

多樣化風味

市場區隔

客戶的痛點

1.雞米花產品銷售狀況不佳

2.覺得肉感吃起來乾柴且粉殼外觀不好看

3.口味只有三種,與一般市面上大同小異

解決方案

1.利用大數據資料庫了解市場趨勢及需求產品

2.根據餐廳定位設定菜單的方向

3..協助規劃員工之操作流程及建議配比

如何解決

1.油炸的時間以及油溫的調整,找出黃金比例

2.調整用鹽的比例,肉品的表層的蛋白質結構被分解使其肉質軟化

3.設定SOP及研擬現場操作流程。

一步步破題

1.與客戶討論,決定出適合客戶定位的商品,並進行開發

2.經過多次盲測試吃,挑選最完美的產品比例

3.油炸的時間以及油溫的調整,使粉殼炸出來黃金酥脆。

4.設計一套標準流程給客戶,讓他們未來的教育訓練和成本管理上能夠帶來幫助

完成任務

成功開發皮酥肉嫩的十三香雞米花

Your Order

お買い物カゴに商品がありません。

Scroll to Top