既有設備結合新思維,創造靈魂商品
後疫情時代改變了我們的消費習慣,透過大數據資料庫發現簡單、快速、即食的餐點
將會是未來餐飲消費趨勢。
現代家庭人口簡單,小份量、多選擇的商品,透過簡單的”覆熱即食”或”加料烹飪”
來滿足消費者不同的餐飲需求。
了解客戶生產設備及目標客群,運用資料庫分析,建議新產品開發方向以”即食調理包”
為主軸。
目的
透過大數據資料分析,協助客戶開發更貼近市場需求的新品
測試項目
- 開發商品-拆袋即食涼菜
- 開發商品-隔水加熱即食調理包
- 配合客戶生產設備,開發商品
75%
產品更貼近市場需求
23%
改善冷凍肉品提升口感
10分鐘上菜
簡化烹飪方式
客戶的痛點
- 冷凍調理以裹粉裹漿預炸的商品居多
- 裹粉、預炸等產品容易產生油炸粉之廢水
- 現代人餐飲習慣改變,喜好少油炸、簡單烹飪的產品
- 冷凍肉質組織遭到破壞口感較差,乾柴缺乏彈性
- 既有生產設備,商品類別受侷限
解決方案
- 以大數據資料庫了解市場趨勢及需求產品
- 教育客戶”舒肥”不是只能開發”舒肥雞胸”產品
- 利用舒肥”真空低溫烹調法”, 熟度均勻,不會有外熟內生或是過熟的狀況
- 開發烹飪簡單,覆熱即食或簡易加料烹煮的產品
如何解決
找出具有市場性的產品
- 以數據資料庫為依據,進行分析
- 了解客戶生產設備及製程
- 規劃具有市場趨勢及符合工廠製程的產品。
一步步破題
- 因疫情關係,消費者開始排斥堂食,導致餐飲習慣受到非常大的衝擊
- 我們為客戶分析大數據,得知即食調理包的銷售逐漸攀升,所以為客戶規劃出6項產品
- 經過多次盲測試吃,挑選最完美的產品比例
- 思索如何將好吃的產品導入製程並模擬工廠生產操作
完成任務
我們規劃出讓客戶極其滿意的商品